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给食物去腥味的方法

方法一:中和法


  动物肉类中之所以有腥味是因为其中含有的氨基酸、卵磷脂等营养物质与自身的细菌发生反应的结果。调味品代加工的小编所说的中和法是酸碱中和,在食醋中或者是西红柿、柠檬、苹果中都含有丰富的醋酸和有机酸,烹饪时加入这些东西可以有效去除腥味。


  方法二:加酒蒸发法


  在所有的腥味中,并不是都可以用中和法解决的,这时就需要酒来发挥用途了。酒中含有酒精,究竟能够和产生腥味的物质发生作用消融,加热后会蒸发,腥味也就随之去除。这种方法也是调味品代加工最常使用的一种去腥方法。


  方法三:加热法


  研究表明,大多数的腥味物质都是水溶性的,这就提供给我们一个很好的思路。对于沸点低的腥味物质,调味品代加工的小编采用加热的方法;而对于沸点高的行为物质,这种方法同样适用,只不过需要的时间更久一些,通常采用炖、煮的方法。如果一次加热没能去除腥味,可以反复加热几次。


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